(10.01) 수정됨.
재료
닭고기 1kg
양배추 1/2통 또는 양파 4개
대파 1단
당근 1/2개
고구마 3개
고추장 5큰술
다진 마늘 4숟가락
설탕 5숟가락
후추 1숟가락
간장 5숟가락
필수 재료
닭고기, 양배추 또는 양파, 고추장, 설탕, 마늘, 간장
부피 비율
닭고기 : 양배추 또는 양파 : 고구마 : 당근 = 1 : 1~1.5 : 0.5~1 : 0.5
조리 방법
1 재료 넣기
팬에 닭고기, 다진 양배추 또는 양파, 다진 대파, 적당히 큼직하게 자른 고구마와 당근을 넣는다.
양배추 또는 양파는 국물내기 용이므로 절반은 적당히 잘게 다지고, 나머지 절반은 큼직하게 썬다.
닭갈비에 양배추나 양파가 남는게 싫다면 전부 잘게 다지면 된다.
2 양념 넣기
고추장 5큰술, 다진 마늘 4숟가락, 간장 5숟가락, 설탕 5숟가락, 후추 1숟가락을 넣는다.
사진은 조금이라도 좋게 보이기 위해 각 재료가 보이게 찍었지만, 가장 밑에 양파나 양배추를 깔고, 나머지 재료를 그 위에 얹어놓는 것이 좋다.
대파의 잎이나 깻잎같은 것이 있다면 그것들은 지금 넣지 않는다.
닭고기 + 양배추 + 당근 + 고구마 + 대파 + 마늘 + 고추장을 넣고 찍은 사진
3 끓이기
약불로 끓인다. 뚜껑을 덮어도 좋고, 안 덮어도 상관없다.
양배추나 양파의 숨이 죽어 물이 나오기 시작할 때까지는 타는 것을 방지하기 위해 타지 않도록 간간히 흔들어준다.
4 섞기
양배추 또는 양파의 숨이 죽으면 물이 나오기 시작한다.
불을 중불로 올리고, 양념이 고루 섞일 수 있도록 재료들을 섞어준다.
이후 익을 때까지 뚜껑을 덮어둔다.
양배추에서 물이 나온 사진(좌) / 물이 나온 이후 한 번 섞어준 사진(우)
5 익을 때까지 기다리기
뚜껑을 덮고 익기를 기다린다.
바닥에 깔린 재료가 타는 것을 방지 + 골고루 익게 하기 위해 간히 섞어준다.
대파의 잎이나 깻잎 등이 있다면 크게 어슷하게 두껍게 썰어 넣고 1~2분 더 끓인다.
빨갛기만 해서 밋밋한 것을 좀 더 보기좋게 바꿔준다.
완성. 비주얼이 별로인건 목살을 사용했기 때문이라고 믿고 싶다.
닭고기가 익었는지 확인하는 팁
닭고기는 "살모넬라균"이라고 하는 균이 있다. 이로 인해 제대로 익히지 않은 닭고기를 섭취할 경우 심한 경우 사망하기도 한다.
닭이 자체적으로 보균하는 균이기 때문에 근본적인 소독은 거의 불가능하다.
따라서 고기를 푹 익힌 다음에 먹도록 해야 한다.
고기가 익었는지 확인하기 위해 덜 익었을지도 모르는 고기를 먹어볼 순 없으니, 다른 재료를 통해 익었는지 확인한다.
당근 또는 고구마를 닭고기와 비슷한 두께로 잘라둔다.
어느 정도 익었다 싶었을 때, 당근 또는 고구마를 숟가락이나 주걱으로 찔러 익었는지 확인한다.
닭고기와 비슷하게 익기 때문에 이것들이 제대로 익었다면 닭고기도 익었다고 판단할 수 있다.
간 맞추기
맛은 나는데 어딘가 밍밍하거나, 부족하다고 생각될 때
간이 맞지 않는 것이다. 간장을 1숟가락씩 추가해가며 간이 맞는지 확인한다.
맵기만 하고 별로라고 생각될 때
감칠맛이 덜 나기 때문이다. 설탕을 1숟가락씩 추가해가며 감칠맛이 적당한지 확인한다.
매운 경우
고기와 양파나 양배추를 추가로 넣어야 한다.
맵지 않은 경우
청양고추를 잘게 썰어 넣는다.
살짝만 더 매워지길 원하는 경우에는 청양고추에서 씨를 제거한 다음 잘게 썰어 넣는다.
참고자료